Lécithine de tournesol 100 g-Cerf Dellier Clearance

La lécithine de tournesol se présente sous forme de poudre. Elle intervient comme un émulsifiant végétal idéal pour lier des matières aqueuse et adipeuse. Elle peut être utilisé comme anti-oxydant (afin d’augmenter la durée de conservation) ou dans la cuisine moléculaire.

Son efficacité diminue avec la chaleur, nous recommandons d’utiliser la lécithine de tournesol dans les liquides froids. Grâce à la lécithine vous aller pouvoir améliorer l’aération de vos pâtes levées. Si vous voulez l’utiliser dans la cuisine moléculaire, elle sera un allié idéal dans l’élaboration des textures aériennes comme les mousses, les espumas ou même les écumes.

La lécithine de tournesol est un bon substitue à l’agar-agar.

La lécithine de tournesol se conserve 1 an au réfrigérateur, mais elle jaunit dans le temps et perd petit à petit ses propriétés, mais elle peut toujours être utilisée.

Ingrédients : lécithine de tournesol E322.

Dosage selon utilisation.
Dosage(s) conseillé(s) :

• Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg
• Margarine : 1 à 5 g/kg