Le Grand Manuel du Pâtissier-Cerf Dellier Sale

Le Grand Manuel du Pâtissier – Comprendre, Apprendre et Maîtriser, Mélanie Dupuis

 

Voici un livre indispensable à toutes celles et ceux qui souhaitent se lancer dans la pâtisserie !

 

En effet, Le Grand Manuel du Pâtissier contient 100 recettes de pure pâtisserie, 40 recettes de bases à décliner en gâteaux montés, entremets, desserts crémeux, etc.

 

Adapté à tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de pâtisserie.

 

Il comprend des recettes telles que la crème chiboust, la crème pâtissière, la crème diplomate, la pâte feuilletée, le biscuit joconde, le biscuit génoise, la nougatine, l’opéra, le paris-brest, la forêt noire, le baba au rhum, la tarte citron meringuée, le millfeuille, le moka, le fraisier, la tarte à la vanille, le saint-honoré…

 

Présentation de l’éditeur :

 

Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d’oeuvres.

Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.

Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !

50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d’amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L’art de transformer le sucre. Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

 

Présentation de l’auteure :

 

Mélanie Dupuis est formatrice à l’Atelier des Sens, aux côtés de Jean-Baptiste Thiveaud, où elle rencontre tous les jours des amateurs venus s’initier à l’art de la pâtisserie. Issue d’une solide formation en pâtisserie, elle a fait ses débuts au Grand Hôtel, puis au restaurant d’Hélène Darroze, aux côtés de Beoît Castel. Elle a travaillé ensuite pour le groupe Costes, puis pour les cartes d’autres grands traiteurs, comme Nomad, Lubré Traiteur ou Hédiard.
Aujourd’hui, elle se consacre à la transmission d’un savoir-faire technique et gourmand.

 

Fiche signalétique :

 

Editeur : Marabout

Auteur : Mélanie Dupuis

Date de parution : 22/10/2014

288 pages

Format : 25,3 x 3,3 x 33,5 cm