Le Grand Manuel du Chocolatier-Cerf Dellier

Le Grand Manuel du Chocolatier : Comprendre, Apprendre et Maîtriser le chocolat, avec les bases, les recettes et un glossaire illustré.

Ce manuel contient 100 recettes de pur chocolat afin de vous apprendre toutes les techniques pour le travail du chocolat.

Découvrez dans le Grand Manuel du Chocolatier :

• Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.
• Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes…

Ce manuel vous fera découvrir les thèmes suivants : Gianduja ,glaçage rocher ,ganache crémeuse, ganache montée ,pâte à choux ,bonbon trempé pure origine ,bonbon trempé noisette sésame, truffes ,fritures ,opéra ,feuillantine, bûche choco intense ,tarte au chocolat, éclair,brownie ,mousse…

Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat.

Les bases présentées dans le Grand Manuel du Chocolatier :

Découvrir les grandes étapes de réalisations du chocolat, les gestes indispensables pour le travailler et les recettes de base de la pâtisserie, accompagnées d’une infographie et d’explications sur les spécialités de la préparation.

Les bases regroupent produit et fabrication, les bases du chocolat, les bonbons, les décors, les crèmes et mousses, les pâtes, les meringues ainsi que les glaçages.

Les recettes que vous allez retrouver dans le Grand Manuel du Chocolatier :

Les bonbons, les moulages, à croquer, les entremets, les bûches, les choux, les tartes, les incontournables, les gâteaux de voyage ainsi que les mousses et les glaces.

La partie des recettes du grand manuel du chocolatier vous explique comment appliquer les techniques du chocolat, pour réaliser toutes les recettes indiquées.

Pour chaque recette, des renvois vers les bases, une infographie pour comprendre la composition des réalisations et des photos pas à pas pour suivre les différentes étapes.

Le Glossaire illustré du  Grand Manuel du Chocolatier :

Pour s’aider et approfondir avec des précisions sur l’utilisation de produits et des illustrations des gestes techniques du chocolat et de la pâtisserie : les ustensiles, les moules chocolat, les produits du chocolat, un lexique du chocolat, astuces macarons et choux, utilisation des fruits et l’aromatisation ….

Présentation de l’éditeur :

Tout ce qu’il faut savoir pour être expert en chocolat ! Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques du chocolat dans un concept éditorial et graphique exclusif avec pour chaque recette : – Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique. – Les ingrédients en photo – Des étapes de réalisation en photo – Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver – Retrouvez également : – Des fiches techniques pour comprendre le produit : le cacao, et son parcours jusqu’à devenir chocolat – Des recettes de base pour réussir vos recettes : le tempérage, le praliné, la ganache, le biscuit choco sans farine…

Plus de 60 recettes au chocolat.

Présentation de l’auteur :

Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes dans des traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoit Castel, Nomad, Food & Design…). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer a la formation ainsi qu’à l’écriture (Le grand manuel du pâtissier, paru en 2014, Le grand manuel du traiteur, paru en 2017, Le petit manuel de la bûche, Paru en 2018 et le petit manuel de la tarte, paru en 2019).

Fiche signalétique :

• Éditeur : Marabout
• Mélanie Dupuis, Emmanuelle de Beauregard (Auteur), Pierre Javelle (Photographe), Yannis Varoutsikos (Illustrateur), Collectif
• Date de parution : 12/10/2016
• 288 pages
• Format : 25 x 3,3 x 33,5 cm